La trippa è un piatto simbolo della tradizione culinaria italiana, noto per le sue radici umili e il sapore intenso. Questa specialità del quinto quarto, che si trova in molte varianti regionali, è particolarmente apprezzata in Toscana, dove la trippa alla fiorentina rappresenta un must. Da Bambi Trippa e Lampredotto, ci impegniamo a preservare la tradizione della trippa, offrendola in tutta la sua autenticità e preparandola secondo la ricetta di nonna Bambi che ci accompagna da oltre 130 anni.
Sommario:
Che cos’è la trippa? La storia
La trippa ha origini antiche, risalenti alla cucina povera, quando ogni parte dell’animale veniva utilizzata. Per secoli, la trippa è stata considerata un alimento nutriente e accessibile, consumato dalle famiglie e dai lavoratori italiani. La versione fiorentina, con l’aggiunta di pomodoro e aromi, è diventata una vera icona della gastronomia locale, trovando il suo posto sia nei ristoranti tradizionali che nelle botteghe tipiche come Bambi Trippa e Lampredotto.
Che Parte è la Trippa?
Prima di vedere come si prepara la trippa alla fiorentina, scopriamo insieme da quali parti del bovino si ricava la trippa. La trippa si prepara con i prestomaci del bovino: il rumine, composto da croce, morione e basette, e il reticolo, che a Firenze chiamiamo cuffia. Il lampredotto invece viene prodotto con un’altra parte del quinto quarto ma se vuoi scoprire di più sulla differenza tra il lampredotto e la trippa, clicca qui.
La trippa ha una consistenza fibrosa ma morbida, con un gusto che assorbe bene aromi e condimenti, rendendola ideale per le preparazioni in umido o con sughi ricchi. Da Bambi Trippa e Lampredotto, selezioniamo con cura le migliori parti per offrirvi poi una trippa alla fiorentina che rispetti la tradizione e che sia buonissima.
Ricetta della Trippa alla Fiorentina
Ingredienti:
- Trippa (già bollita e tagliata a strisce)
- Aglio, tritato finemente
- Prezzemolo, tritato finemente
- Passata di pomodoro
- Doppio concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale, per servire)
Preparazione:
- In una pentola capiente, versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi il soffritto di aglio e prezzemolo finemente tritati
- Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando l’aglio non diventa dorato
- Aggiungi la trippa tagliata a strisce e mescola per farla insaporire. Aggiungi un po’ di sale per far uscire l’acqua.
- Dopo 20 minuti circa, aggiungi la passata di pomodoro e il doppio concentrato, mescolando bene.
- Poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora 40, fino a quando la trippa sarà morbida e ben amalgamata con il sugo.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere e, per un tocco finale, spolvera con parmigiano grattugiato.
Questa ricetta tradizionale della trippa alla fiorentina è perfetta per gustare i sapori autentici della cucina toscana ma, soprattutto, è il modo per assaporare pienamente la trippa fiorentina di Bambi. Noi, come avete letto, facciamo un soffritto di aglio e prezzemolo ma altri, invece, fanno un trito di sedano, carote e cipolle. Insomma, a ognuno il suo!
Trippa: Come Conservarla a Casa
Se vuoi preparare la trippa alla fiorentina a casa tua seguendo la nostra ricetta, prima avrai bisogno di comprare la trippa. Da noi puoi trovarla al banco, sempre fresca e di nostra produzione. Quando però la porti a casa, devi sapere come conservarla.
Partiamo da questo: la trippa può essere conservata in frigorifero per massimo due giorni, non di più. Appena arrivi a casa toglila dal sacchetto e mettila in un recipiente con l’acqua più fredda possibile e magari con mezzo limone dentro. Ogni sera poi, prima di andare a dormire e per massimo due giorni, bisogna cambiare l’acqua e rimetterla fredda e nuova.
Trippa: Varianti e Consigli
La trippa è un alimento molto versatile che si presta a tantissime preparazioni. Questa sua capacità ha fatto sì che nascessero tante ricette a base di trippa in tutta Italia. Vediamo le più famose:
- Trippa alla romana: Cotta con pomodoro, pecorino e menta, per un gusto intenso e aromatico.
- Trippa alla milanese (busecca): Preparata con fagioli e insaporita con brodo, per una consistenza ricca e corposa.
- Insalata di trippa: Una versione più leggera, dove la trippa viene lessata e servita fredda, condita con olio, limone e prezzemolo. A proposito: hai mai provato la nostra?
- Trippa fritta: Una preparazione super sfiziosa, croccantissima fuori e morbida dentro. Scopri come fare la trippa fritta qui.
Ogni variante di trippa porta con sé un pezzo della tradizione culinaria italiana, rendendola un piatto da scoprire in tutte le sue sfumature
Dove Mangiare la Trippa
Ora che sai cosa sia la trippa e le sue varianti, se vuoi provare la trippa alla fiorentina autentica, vieni a trovarci nelle nostre botteghe al Mercato Centrale di Firenze, al Mercato Centrale di Milano e al Centro Commerciale I Gigli di Campi Bisenzio. Da Bambi Trippa e Lampredotto, la tradizione fiorentina incontra la creatività, offrendoti un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile.
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