Il lampredotto è uno dei simboli della cucina fiorentina, ma cosa succede quando lo uniamo al sapore dei funghi porcini? Nasce un piatto che celebra la tradizione e la stagionalità, ideale per chi ama i sapori autentici e decisi. Seguite questa ricetta per preparare un lampredotto con i porcini che conquisterà i palati di tutti.
Ingredienti:
- lampredotto precotto (lo puoi comprare da noi in bottega)
- porcini freschi o surgelati
- aglio
- prezzemolo (o, in alternativa, nepitella, una mentuccia molto usata qui in Toscana)
- vino bianco secco
- brodo (vegetale o di carne, secondo i gusti)
- olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione Lampredotto ai Funghi Porcini
1. Preparare la base aromatica
In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi o tritati finemente, a seconda delle preferenze, e fateli dorare leggermente. Unite il prezzemolo tritato (o la nepitella per un tocco più rustico) e lasciate insaporire per un paio di minuti.
2. Rosolare il lampredotto
Aggiungete i pezzi di lampredotto nella casseruola, mescolando bene per farli insaporire con la base aromatica. Lasciate rosolare per 5-7 minuti, finché il lampredotto non risulterà leggermente dorato.
3. Sfumare con il vino bianco
Versate il bicchiere di vino bianco sul lampredotto e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace. Questo passaggio donerà al piatto una nota fresca e aromatica.
4. Aggiungere i porcini
Unite i porcini tagliati a fettine sottili. Se utilizzate porcini surgelati, assicuratevi di scongelarli e asciugarli leggermente prima di aggiungerli. Mescolate con cura per amalgamare i sapori.
5. Cottura lenta con il brodo
Aggiungete il brodo caldo fino a coprire quasi completamente gli ingredienti. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Il lampredotto dovrà risultare tenero e il fondo di cottura ben amalgamato.
6. Regolare il sapore
A fine cottura, aggiustate di sale e pepe secondo il gusto. Se volete, potete aggiungere un ulteriore trito di prezzemolo fresco prima di servire.
Consigli per Servire
Il lampredotto con i porcini è perfetto servito con fette di pane toscano tostato, ideale per raccogliere il saporito fondo di cottura. Per un tocco in più, potete accompagnarlo con un bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti Classico.
Curiosità di Lampredotto e Funghi
Unire il lampredotto ai porcini è un modo creativo per esaltare due eccellenze della tradizione toscana: il quinto quarto e i funghi di stagione. Questo piatto celebra l’arte del recupero e la capacità di trasformare ingredienti semplici in vere prelibatezze.
Provate questa ricetta e raccontateci com’è andata nei commenti. Buon appetito dal team di Bambi Trippa e Lampredotto!
