La Storia di Bambi Trippa e Lampredotto: un’eredità familiare
Essere trippai ha un significato profondo: non vuol dire solo vendere trippa e lampredotto, ma seguire ogni fase della lavorazione della materia prima, custodendo la sua storia e tramandandone l’eredità.
Il Trippaio Fiorentino: un Mestiere di Tradizione
Il trippaio è davanti al suo carretto; fuma nella vaschetta il lampredotto appena bollito; gli si affollano intorno i garzoni del Quartiere col pane croccante fra le mani, per la prima colazione: si puliscono le dita sul fondo dei calzoni per servirsi un pizzico di sale.
(Il Quartiere, Vasco Pratolini)
Le Origini: Guido Bambi e il Magazzino di San Frediano
Noi, di storie, ne abbiamo parecchie da raccontare. Lo diciamo senza timore: viviamo di trippa e lampredotto. E non da oggi, ma da tanto, tanto tempo. Tutto è iniziato nell’800, quando Guido Bambi, detto “il Mori”, aprì il suo magazzino di trippa in via di Camaldoli, nel cuore di San Frediano. Da quel momento, generazioni di Bambi – figli, nipoti e pronipoti – hanno portato avanti con orgoglio la tradizione di famiglia.
I Tempi Duri e le Sfide del ‘900
In oltre un secolo di storia, ne sono successe di cose. C’era la fila davanti al magazzino di Dino, figlio di Guido, per prendere i fiaschi di brodo di trippa, perfetti per una minestra calda. Guerrando, detto “il Fioco”, fratello di Dino, raccontava ai nipoti di quando andava col barroccio a prendere la trippa alla stazione Leopolda, nonostante le truppe naziste presidiassero la zona. E poi l’alluvione del ’66, le nuove normative igienico-sanitarie degli anni ’70 e, infine, la svolta contemporanea con l’unione della famiglia Bambi con quella dei Trapani.
L’Incontro con i Trapani: Due Famiglie, una Tradizione
I Trapani entrano nella nostra storia quando Antonio Trapani sposa Grazia Bambi, figlia di Guerrando. Dopo un primo periodo trascorso nel magazzino a lavorare la trippa, Antonio si dedica alla distribuzione della materia prima, fondando nel 1978 la Tripperia Trapani Antonio e Figli.
Negli anni 2000, Tiziano Trapani, figlio di Antonio, fonda la Nuova Tripperia Fiorentina, spostando la lavorazione a Barberino del Mugello. Oggi, insieme ai figli Tommaso e Giacomo, continua a portare avanti la tradizione, mantenendo intatto lo spirito di un tempo.
La Tradizione Continua: Lampredotto, Trippa e Quinto Quarto
Oggi Bambi Trippa e Lampredotto, con i suoi punti vendita al Mercato Centrale di Firenze e ai Banchi del Mercato Centrale presso il Centro Commerciale I Gigli di Campi Bisenzio, non è solo un nome: è la memoria viva di due famiglie, di un mestiere caratteristico e di prodotti unici come il lampredotto, la trippa e le altre specialità della tradizione culinaria fiorentina e toscana.
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E comunque, nonostante siano già passati 130 anni di storia, come si dice dalle nostre parti: i’ meglio l’ha ancora da venire!
